主料
蛋黃 :1個輔料
黃油 :55具體步驟
1.鮮酵母和水略攪勻,倒入麵粉用筷子拌一拌,形成乾乾的碎粉塊。
2.加入蛋和蛋黃,攪拌到麵糰和勻。說是麵糰,這時候更接近麵糊。
3.加糖,中高速攪拌到麵糰質地均勻,沒有疙瘩塊狀。
4.加入軟化的黃油,用中高速攪拌,不時刮盆,直到麵糰抱起,脫離盆邊,質地細緻,手感非常軟。從加糖開始,到攪拌到這個階段,需要大約10分鐘左右。
5.加葡萄乾打勻。書上說葡萄乾用熱水燙一分鐘後用紙巾抹乾,偷懶省略了。
6.一次發酵,到兩倍大。按扁。
7.滾圓,中間掏個洞,放進模具,室溫下做二次發酵。大概需要一個半到兩個小時。
8.二次發酵到差不多平模口時入爐,190度30分鐘。需要的話中途蓋上錫紙。這邊爐子裡烤著,一邊調配糖漿。糖漿配方下附。
9.做糖漿,糖加水煮滾,攪拌到糖融化。熄火,加入杏仁粉和橙花水攪拌均勻,放涼到室溫後使用。
10.出爐後立即脫模。趁熱上糖漿,用刷子刷或者用勺子均勻澆上去。
11.放涼到室溫後開吃。