主料
蛋黃 ：2輔料
戚風模具 ：寸具體步驟
1. 備好各種原料,蛋清蛋黃分離後,用無水無油的乾淨容器裝好備用
2. 首先製作蛋黃糊,10克細砂糖倒入蛋黃盆中,用手動打蛋器將蛋黃攪打均勻
3. 分2-3次倒入色拉油,攪打均勻,注意不要一次性倒完,以免油蛋分離造成混合不均勻
4. 一次性加入牛奶,攪打均勻
5. 混合均勻後的蛋黃糊如圖所示,這時就可以加入低粉攪拌了
6. 篩入低粉,用橡皮刮刀或是蛋抽攪拌均勻,注意不要攪拌過多,注意手法,混合均勻,沒有面粉小顆粒即可
7. 做好的蛋黃糊如圖所示,呈現濃稠,順滑的狀態,提起蛋抽,糊狀液體不會很快滴落下來
8. 下面開始製作蛋白糊,此時應先將烤箱預熱,我的烤箱使用的溫度是160度,因為每個人的烤箱品牌,容積,發熱功率都不一樣,這個溫度僅供參考,原則是用低溫慢烤蛋糕,讓蛋糕組織慢慢成長,避免大的開裂和內部空洞出現
9. 用電動打蛋器,將蛋白攪打到出現預魚眼泡時,加入1/3的糖
10. 繼續攪打,打至出現細密的小泡泡時,加入1/3的糖
11. 繼續攪打,打至蛋白出現紋路時,將剩下的糖全部加入
12. 再攪打一小會,這時蛋白泡差不多有7分發了,當提起打蛋頭時,蛋白能拉出細長彎曲的尖角時,就達到了溼性發泡的狀態,但這種狀態製作戚風蛋糕是不夠的,不能為戚風的組織膨脹提供足夠的支撐力,這時,我們還要繼續攪打
13. 再稍微攪打1分鐘左右時,我們會發現蛋白糊已經比較濃稠,紋路很清晰了,提起打蛋頭,蛋白糊呈現短小直立的尖角,此時,就達到了9分發左右,差不多就可以停止攪打了
14. 此時如果在蛋白糊中插入橡皮刮刀,刮刀是不會倒下的..
15. 接下來開始混合蛋白和蛋黃糊,先用刮刀鏟1/3的蛋白糊到蛋黃糊的盆中
16. 用炒菜的方式,上下翻拌,橫豎切拌均勻,切記不能劃圈攪拌,否則很容易消泡
17. 將混合好後的蛋白蛋黃糊,倒入剩下的蛋白盆中
18. 用同樣的方式混合均勻,切記手法一定要輕,快,準,一定要混合均勻再倒入模具,否則後果會讓你氣瘋的..嘿嘿
19. 倒入模具中,倒入時,應從稍高處勻速倒入
20. 在桌上輕摔幾下模具,震出內部的大氣泡,整個蛋糊應光滑平順,然後迅速將蛋糕模放入預熱後的烤箱,避免在外界放置太久,導致消泡
21. 放入烤箱的最下層,160度烤至蛋糕表面收平,插入牙籤後拔出,如果沒有溼潤的組織粘在上面,就表面蛋糕成熟了,可以出爐
22. 出爐後,迅速倒扣在烤網上,晾涼後脫模
23. 翻過來,基本未開裂,不過,蛋糕有一點小開裂都是很正常的,不必過分糾結
24. 脫模後,就可以開始品嚐柔軟細膩的戚風蛋糕啦!
沒什麼可說啦,已經在步驟裡說的很詳細啦..童鞋們可以照著做,如遇到啥問題,歡迎留言給我,另外,歡迎童鞋們去我的淘寶小店逛逛://
千里飄香谷
