主料
麵粉 :250輔料
酵母 :5具體步驟
1. 準備好所有材料,菠菜洗淨加適量清水榨成汁,加熱成30度左右
2. 酵母,泡打粉,白糖倒入菠菜汁液,靜置10分鐘左右,使其充分溶解
3. 把(二)緩緩倒入麵粉中,邊用筷子攪拌成塊。用手揉成麵糰 反覆揉搓,直至麵糰光潔潤滑(中途自己感覺麵糰的軟硬度,可適當加剩餘菠菜液,不要直接倒入,用手指沾菜液揉搓麵糰)(揉搓時間不宜揉搓過度,以防破壞酵母菌的活性)
4. 揉搓好麵糰放置溫暖處發酵90分鐘(直接用溼的布遮蓋住麵糰,放置太陽底下發酵 正常發酵:麵糰體積變大,有彈性,按下的坑能慢慢鼓起,伸拉,能揪斷不連絲,有酒香氣味)
5. 放在陽光下發酵的,上面蓋上潮溼的屜,可中途沒去換布,致使麵糰有點發幹了。發酵後再揉了點菠菜汁進去,改善一下面團的軟硬度。發酵完成後,揉搓麵糰10分鐘左右。搓成長條,揪出越40克的劑子。按扁,捏圓放入 兩顆旺仔牛奶糖。收口,搓圓,按進模具刻出模型
6. 製作好的生胚醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸制15分鐘關火,燜5分鐘再取出