主料
雞腿肉 :適量輔料
蒜 :適量具體步驟
1.雞腿肉剔骨,切成小長條。
2.雞肉上漿:上漿的意思是在滑雞肉前用蛋清和澱粉把雞肉裹上一層糊,如果上漿順序不對的話,下鍋滑的時候那層糊很容易與肉分離,就是我們常說的脫漿。正確的方法是:先用蛋清包裹住雞肉,放置幾分鐘後再加入澱粉拌均,這樣就不會脫漿啦!
3.大蒜切片,大蔥切片,花椒十幾二十粒都行。
4.起鍋,倒入比平時多一點的油,三四成熱時下雞肉,迅速打散,待雞肉變色後撈起備用。
5.鍋中留底油,下蔥蒜花椒,出香味後,下入雞肉。
6.翻炒一分鐘後,加入鹽調味,糖提鮮,最後加入雞精出鍋~