美味的流心芝士撻如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

流心芝士撻是一道美味的小點心，閒來無事的時候可以做一做，方便簡單，然後邀著三五好友來喝下午茶，這時就可以獻上你的流心芝士撻給他們品嚐，入口即化，絲絲香醇，刺激著味蕾，所以一定會獲得朋友們大大的讚賞的，趕緊試著學著做起來吧。

主料

撻皮用鹽 ：1
撻皮用蛋黃 ：10
餡用淡奶油 ：90
餡用牛奶 ：27
撻皮用低粉 ：125
餡用糖粉 ：55
撻皮用黃油 ：64
撻皮用全蛋 ：25
撻皮用糖粉 ：32
餡用奶油乳酪 ：225

輔料

檸檬汁 ：適量
蛋黃液 ：適量
朗姆酒 ：適量

具體步驟

1.撻皮：黃油切小塊，室溫軟化，攪拌順滑，加入糖粉、鹽打發至羽毛狀，蛋黃和全蛋液混合，分三次加入黃油中，每次加入蛋液都要攪拌至蛋液完全吸收，才可以繼續加入下一次蛋液；

2.撻皮：將麵粉過篩堆在操作檯上開窩，將1倒出，用硬刮板和手配合，採取疊被子的方式將黃油糊與麵粉拌勻至無顆粒；

3.撻皮：用保鮮膜包好麵糰，將其形狀調整成扁平狀冷藏鬆弛30分鐘；

4.撻皮：取出鬆弛好的麵糰，用擀麵杖將麵糰擀成3mm厚度的長方形，入冰箱冷凍變硬後取出，用直徑85mm的壓模壓出圓形塔皮；

5.撻皮：將撻皮：放入蛋撻模具中貼合蛋撻模具按壓齊整，再入冰箱鬆弛15分鐘；取出並用叉子在塔皮上隨意紮上小孔，上面用烤盤紙隔住，放上烘培重石壓著，上下火160℃，10min，放涼備用。

6.芝士餡：奶油乳酪切成小塊，並隔溫水加熱，用蛋抽打至乳酪順滑，加糖粉繼續攪打，至乳酪順滑無顆粒感；

7.芝士餡：依次加入淡奶油、牛奶繼續攪拌至順滑，加入朗姆酒、檸檬汁，拌勻；

8.芝士餡：將芝士糊裝進裱花袋，擠到放涼的塔皮裡面，再次放入冰箱冷凍至芝士糊完全凍硬；

9.芝士餡：過濾蛋黃液，均勻地刷在凍好的芝士糊表面，放入烤箱中層上下火190℃，7~8分鐘烘烤至上色即可。

10.成品圖

11.成品圖：來一個切面吧。

烹飪技巧

1、在撻皮入模具的時候，塔皮儘量比模具稍稍高點，以避免烤制的時候會發生回縮的狀態；2、在烤制撻皮時，壓烘培重石是為了防止烤制的時候，撻皮鼓起，不美觀，如果沒有的話，也可以用黃豆等代替；3、以上烤內陷的時間和溫度，是完全流心的狀態，即使常溫也是流心的，如果再多烤幾分鐘的話，芝士糊就是熱的時候是流心的狀態，冷卻後即凝固狀態。4、為防止撻皮的邊邊烤焦，烤的時候記得在撻皮邊沿刷點水。