主料
冬瓜 :300輔料
白胡椒粉 :適量具體步驟
1.幹木耳泡發後切絲
2.香菇泡發後切絲
3.胡蘿蔔切絲
4.青椒切絲
5.火腿切絲,備用
6.雞蛋打散後加少許鹽,倒入平底鍋中國攤成薄蛋皮,取出晾涼
7.切絲,備用
8.冬瓜去皮去瓤後切薄片(厚約2mm)
9.放入沸水中焯燙至軟
10.撈出過涼
11.瀝乾水分,備用
12. 胡蘿蔔絲倒入沸水中焯煮片刻
13.然後將青椒、火腿、木耳和香菇絲一起倒入鍋中
14.焯燙片刻後撈出
15.瀝乾水分後撒入少許白胡椒粉和生薑粉,拌勻
16.倒入雞蛋絲
17.攪拌均勻即成餡兒
18.取一片冬瓜攤開放在手掌上
19.然後放入適量調好的餡兒
20.捲成冬瓜卷
21.依次碼放入盤中
22.將做好的冬瓜卷放入蒸鍋中,大火蒸約5分鐘後取出
23.炒鍋內倒入適量高湯
24.燒沸後倒入水澱粉勾芡
25.滴入少許香油攪勻
26.淋在冬瓜捲上即可
1.冬瓜的分量是去皮去瓤後的重量,不過這個分量相對餡兒來說還是稍微少些了;2.冬瓜切片儘可能的切薄些,太厚的話最後就沒有晶瑩剔透的感覺了;3.如果不想費事挨個卷卷兒,可以把冬瓜切絲和其他材料一起焯煮後入鍋煸炒,這樣也能省去蒸的過程了;4.裡面放的各種蔬菜,也可以根據自己的喜歡增減;