主料
對蝦 :500輔料
雞蛋 :200具體步驟
1. 蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來,渣棄掉。
2. 將對蝦洗淨,去殼(留尾殼),去掉沙腸,颳去尾部黑斑,剖開脊背,割斷筋絡放入碗中。
3.加蔥薑汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精,醃漬10分鐘取出,用於潔布吸去表面水分。
4. 將雞蛋打入碗中調勻,加幹澱粉攪勻成蛋糊。
5. 炒鍋上旺火燒熱,放入花生油,燒至六成熱,手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊(尾殼部不蘸糊)放入油鍋內,輕輕翻動。
6.炸至金黃色後,倒人漏勺瀝油,放在砧板上,每隻斜片2 刀後,(保持原形)裝盤,撒上花椒鹽即成。