主料
紫皮洋蔥 :適量輔料
鮮醬油 :適量具體步驟
1. 將洋蔥洗淨切碎丁,鍋燒熱注油,油溫起來後將肉末(不用醃製)倒入鍋中炒散,炒至出油出香將洋蔥碎丁倒入鍋中與肉末一起炒香,鍋中淋入鮮醬油炒勻,熄火攤涼。
2. 雞蛋去殼打散,將攤涼的洋蔥肉末倒入蛋液中,調入料酒,糖,鹽,胡椒粉拌勻,將蝦皮用清水淘洗乾淨,控幹水分倒入混合蛋液中。
3. 將蛋液與所有材料、調料充分拌勻,平底煎鍋燒熱下油,油溫起來後將混合蛋液倒入鍋中。
4. 晃動鍋身,使蛋液平鋪,蛋液底層稍加凝固後,傾斜鍋身從高的一邊開始卷。
5. 一邊卷一邊上移,將多餘的流動蛋液“趕”到鍋的下方,直至將所有蛋液捲成圓筒形。
6. 將將蛋卷整條起鍋,放置熟食案板分切成塊即可。
切洋蔥掉眼淚不是因為你被感動了,而是洋蔥被切開時會釋放出蒜胺酸酶,它才是導致流眼淚的原因。這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後,氨基酸轉化成次磺酸;次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後,會刺激角膜上的遊離神經末梢,引發淚腺流出淚水。