外脊肉質偏硬,而裡脊肉質鮮嫩。豬的外脊也叫硬脊、通脊等,是肉質偏硬偏瘦,量較少,而豬的裡脊肉是脊椎兩側的肉,較為細長,肉質鮮嫩,常用於炒菜或製作裡脊酥肉等。裡脊分大里脊和小裡脊,大里脊外側含有少量筋,適用於炒菜,而小裡脊肉少且嫩,適合做湯。