主料
輔料
具體步驟
烹製法:熬、煮、炸。將排骨洗淨斬成節,入開水中出水後撈出。鍋內菜油燒到六成熟時,下剁細的郫縣豆瓣炒香再下薑末
.也可以下一點蔥,排骨炒至變色,加牛油.冰糖.花椒.鹽.料酒,喜歡的可以加一點醋,
先加少許肉湯,待排骨煨至八成熟時,再摻入鮮湯燒開,打盡浮沫,倒入火鍋中,即可,與其他原料.味碟入席
。本品既為家常品種,又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰.豬肚.腦花.豬後腿肉和時鮮素菜等,豐儉隨意。