主料
蒜苗 ：50輔料
花椒 ：適量具體步驟
1.所需材料。
2.將肉冷水入鍋，放入薑片，大火煮開，中火煮至用筷子能輕輕扎透，取出晾涼，切薄片備用。
3.餅子切小塊、青椒和蒜苗斜刀切小塊，蒜苗根部和葉子分開放，蒜和蔥切碎。
4. 炒鍋熱鍋少量涼油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。
5.鍋內留底油，放入部分蔥和蒜煸炒。
6.然後加入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油出。
7.下入豆豉。
8.下入花椒炒勻。
9.下入剩餘的大蔥翻炒。
10.將肉倒回鍋內翻炒勻，調入適量料酒，翻炒勻。
11.下入蒜苗根。
12.下入青椒炒勻。
13.然後將煮肉的湯汁倒入一小勺，繼續翻炒，至水分快乾時，下入切好的餅子，翻炒勻，讓餅子充分吸收湯汁。
14.最後下入蒜苗葉子。
15.翻炒勻即可出鍋。
1、我這裡用的是豬後腿肉，偏瘦，如果要保證肉的口感，就煮嫩點，不可煮過時間，筷子能扎透即可。為保口感，所以煮過肉的湯我會在炒制過程中往肉裡新增一勺，這樣，湯汁能保證肉的鮮嫩而不柴。這兩點我試過好多次了，後腿肉做回鍋肉，這樣更好吃！2、我用的餅子是自制的發麵餅，餅子內部較瓷實，所以炒制過程中即使加入的是肉湯而不是油，餅子也不會泡爛，最後餅子的口感是外部剛好吸收了湯汁，而裡邊還是較瓷實的，結合郫縣豆瓣醬濃郁的口感剛好。3、這只是我個人喜歡的口感，如果選用外邊賣的餅子，請油量增多，水量減少。如不喜歡，請繞行。
千里飄香谷
