主料
雞蛋 ：3個輔料
鹽 ：3具體步驟
1.備好材料：青辣椒、雞蛋和小蔥
2.將青辣椒清洗乾淨，去籽，斜切段，成長稜形。
3.小蔥切碎。
4.雞蛋加鹽約1g打散。
5.鍋裡倒油2湯匙約20g，燒熱後，先下小蔥，炸一下鍋，緊跟著將雞蛋倒下去。注：炒雞蛋時用點小蔥去腥提味。
6.待到蛋液起泡，立即滑散，盛出備用。注：油足夠熱的話，蛋液倒下去即蓬鬆起泡。
7.原鍋再加1湯匙油，油熱下青椒。
8.翻炒兩下，如感到鍋較幹，稍微點一點水。注：不要多放油，因炒雞蛋油量較大。
9.加糖調味，約1g。
10.加鹽調味，約2g。
11.滴幾滴醋。
12.最後將炒好的雞蛋與青椒拌炒均即可出鍋。
1.這種辣椒有些辣，不能吃辣將辣筋抽掉。2.辣椒與蛋分開炒味更好。3.炒雞蛋多用點油，且油溫要高，才能讓雞蛋蓬鬆鮮嫩。4.炒辣椒時可以少用點油，如感到鍋較幹，可以稍微點一點水。最後拌炒在一起總體上油量是足夠的。5.炒辣椒時不光用鹽調味，還要加點糖和醋，有點糖醋的味道，但又不全是，這樣做為了減輕辣的刺激，辣得香。如要做成糖醋的就要加大糖醋的量。
千里飄香谷
