主料
鱖魚 :500輔料
鹽 :5具體步驟
1. 桂魚(鱖魚)剖腹,去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨;
2. 用刀在魚身兩面劃幾刀,抹上鹽醃2分鐘;
3. 將肥瘦豬肉剁成細末;
4. 蔥去根鬚,洗淨,切6釐米長的段;
5. 泡紅辣椒去籽剁細;
6. 將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁;
7. 炒勺上火加油,燒六成熱,下魚煎成淺黃色;
8. 砂鍋置旺火燒紅,倒入油,下肉末煸散;
9. 亮油,肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸;
10. 加醋糖汁、白糖、醬油及湯,開後下魚;
11. 1在小火上燒5分鐘,翻身,湯幹亮油時入盤;
12. 1將鍋內諸物合勻,掛在魚上。