回民醋熘木樨如何做簡單又美味|百吃不厭

準備時間:無　　　　烹飪時間:25分鐘

主料

瘦羊肉 ：150

輔料

香油1茶匙（5ml） ：適量
雞蛋4枚 ：適量
大蔥1段 ：適量
蛋清 ：1只
老薑 ：1片
料酒 ：2茶匙（10ml）
蒜 ：2瓣
米醋 ：1湯匙（15ml）
醬油 ：1茶匙（5ml）
豌豆澱粉 ：10
鹽 ：2
油 ：2湯匙（30ml）

具體步驟

1. 瘦羊肉垂直肌肉紋理入刀，切成0.2cm厚的薄片，放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆澱粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，攪打成均勻的蛋液備用。大蔥切絲。老薑和蒜分別切成碎末。

3. 將料酒、醬油、醋、鹽、蔥絲、薑末、蒜末和剩餘部分的豌豆澱粉調成芡汁備用。

4. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入羊肉片翻炒片刻，待所有羊肉變色且肉片定型後盛出備用。

5. 中火加熱炒鍋中剩餘的油，倒入蛋液，用鍋鏟劃散成蛋花狀，加入肉片翻炒片刻，淋入調好的芡汁，待芡汁變稠淋入香油拌勻即可。

烹飪技巧

所謂木樨原指桂花，在菜餚中多指雞蛋，因為炒散的雞蛋顏色金黃，點綴在其他食材中好像桂花一般。