主料
輔料
生薑 ：適量具體步驟
1. 準備好花椒，香葉，八角和桂皮， 洗淨後放入鋼製調料球中；
2. 在無油的鍋中放入鹽， 再加入調料球；
3. 水開後再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼；
4. 雞腳洗淨後去掉指甲在中間切成兩半，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜及料酒， 放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮；
5. 將泡椒切成兩半， 薑片和大蒜拍打備用；
6. 雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出，涼水沖洗掉表面的油質，然後晾涼；
7. 準備一個無油汙趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜；
8. 再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻，並倒入適量的白錯；
9. 將黃瓜和胡蘿蔔切成小條，加點鹽，醃製一下；
10. 將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下， 水再次開後撈出來過涼；
11. 等藕條完全涼透後， 再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製；
12. 再加入適量的白酒， 覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上；
13. 準備吃時， 裝入盤中即可。
1.雞腳中間切成兩半，以便更入味，中火煮上十二分鐘，越八成熟撈出，不可太爛。2.將煮好的雞爪撈出後衝去表面油脂，再晾涼備用；3.喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我為了美觀就切成兩半；醋的量完全看個人口味的，自己嚐嚐確定比例的；最後加入一點高度白酒；4.什錦菜自己可以隨意的加，記得不熟的要提前焯水，待完全晾涼後放入；黃瓜，紅蘿蔔等可以生吃的生菜先用鹽醃一下，再潷幹水分，這樣能保持它們的脆爽；5.吃完第一次後，玻璃瓶裡的水先不要倒掉；可以再買些鳳爪同樣方法處理後，再用一次；但要記得食用鳳爪時，用沒有水和油的乾淨筷子夾出來；
千里飄香谷
