超級簡單的爆炒牛肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.牛肉一塊洗淨

2.切薄片，逆著紋切細丁

3.切好放到盤子里加適量的薑絲

4.澱粉兩勺

5.料酒適量

6.抓勻，醃15分鐘

7.準備一小碗調料生抽適量，蠔油一點，糖適量，雞精適量，辣椒醬適量，拌勻待用

8.香菜末備用

9.最好用不粘鍋，鍋燒熱一定要熱，多倒些油

10.把牛肉下去攤均勻，不要動（鍋一定要燒很熱）

11.兩面都變顏色了

12.快速可以用鏟子翻炒一下，看著生肉的顏色都沒有了

13.把這碗調好的汁倒下去，（注意這個汁不要太鹹了，味道自己把握）

14.快速翻炒幾下，因為牛肉很容易熟

15.關火，撒上香菜末

16.香噴噴的，趁熱吃吧！

烹飪技巧

一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。