肉末蒸水蛋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好材料

2. 將雞蛋去殼磕入大碗中，調入鹽、糖，胡椒粉攪打均勻。

3. 蛋液中倒入1杯溫開水，再次混合均勻。

4. 將混合蛋液用濾網過篩後，盛放入耐高溫容器中，撒上淘洗乾淨的蝦皮；

5. 將蒸碗覆上一層保鮮膜後，放入注水的大鍋內隔水加蓋蒸制，大火煮開鍋後轉中火蒸制大約12、13分鐘，至蛋液凝固熄火。

6. 利用蒸蛋的時間處理肉末：鍋燒熱注入少許油，三、四成油溫時將肉末下鍋快速炒散，炒至水分收幹油脂溢位時，加入生抽調味。

7. 將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻，將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上，小蔥洗淨切末，撒上即可。

烹飪技巧

1.如果你蒸水蛋屢戰屢敗，不妨試試用溫開水來調製蛋液吧。生水中過多的空氣易使水蛋出現“蜂窩”，放涼後的溫開水可以避免這一情況的出現。2顆蛋配200ml的溫開水，很安全的配比，蒸出來的蛋羹要多水嫩有多水嫩。2.過道篩吧。蛋、水混合後的蛋液用細濾網過濾一下，可以清除攪打時產生的浮沫及蛋液中的小黏塊，有利於蒸制後的平滑。3.覆層膜。可以避免鍋內迴圈熱氣生成的水珠，從鍋蓋處滴入蒸碗中。