回鍋蘿蔔如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好原料

2. 白蘿蔔去皮洗淨切成2mm左右厚的片，青蒜、辣椒切段，臘肉一小塊洗淨切片

3. 白蘿蔔下入加了鹽的沸水鍋中焯至八成熟撈出瀝乾，焯水過程不要蓋鍋蓋

4. 鍋中倒入適量的油，涼油小火放入臘肉、青蒜段、一大勺豆瓣醬煸炒至出紅油，飄出香味

5. 倒入焯好水瀝乾的白蘿蔔片大火翻炒兩下

6. 下入少許料酒、生抽、白糖，並加入少許鹽、胡椒粉調味，翻炒均勻

7. 最後下入青蒜葉和辣椒段

8. 翻炒片刻即可出鍋

烹飪技巧

1、去除蘿蔔的生臭味的關鍵：一是用少許臘肉熗鍋，臘肉的味道可以有效去除白蘿蔔的生臭味，而且還能充分提升整道菜的香氣。二是焯蘿蔔的水記得加點鹽，並且焯的過程一定不要蓋鍋蓋，不然白蘿蔔的臭味就悶在裡面出不來了。經過這兩步，白蘿蔔就只剩清甜的味道了~2、白蘿蔔焯水的熟度可以根據個人喜好來，喜歡清脆口感的就不要焯那麼久。3、豆瓣醬本身有鹹味，加鹽的時候記得少放。4、涼油小火炒豆瓣醬可以更快更好的炒出紅油。