主料
鹽 :1/2小匙輔料
具體步驟
1. 將派皮材料1拌勻備用,材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒,之後再將材料1加入以手按壓成糰(不可搓揉)即為派皮。
2. 將派皮以桿面棍桿開,置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合,底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10~12分鐘,出爐後放涼備用。
3. 吉利丁片泡冰水,鮮奶油打至6分發備用。
4. 餡料1拌勻備用。
5. 餡料2混合煮開後,沖入作法材料中拌勻,再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
6. 將奶油加入作法材料中拌勻後,再加入檸檬汁拌勻。
7. 吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化,完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
8. 將作法材料倒入已冷卻的熟派皮內,表面抹平冷藏至凝結即可。
9. 食用前灑上少許檸檬皮屑,可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。