誘人的老北京豆醬如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將豬皮洗淨，颳去表層雜物和豬毛，放入沸水汆燙，3分鐘後取出，用流動水沖洗乾淨並瀝乾水分。

2. 祛除豬皮內層多餘的肥油，將豬皮切成小手指粗細的條，備用。

3. 將胡蘿蔔清洗乾淨，颳去皮，切成0.5cm見方的方丁，香乾也切成同樣大小的丁，黃豆清洗乾淨，備用。

4. 燒開湯鍋中的水，先放入黃豆，略煮3分鐘，之後放入胡蘿蔔丁和香乾丁，繼續煮2分鐘，撈出瀝乾。

5. 鍋中放入1500ml水，水開之後，將切好的豬皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香葉（如果害怕調料煮散，亦可將所有調料用紗布包成調料包，一同放入鍋中），再加入老抽、生抽，再次開鍋後，轉小火一同燉煮1個小時，至豬皮起膠軟爛。之後加入汆好的黃豆、胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽，再燉煮10分鐘。

6. 將調料撈出，倒入模具中，略晾涼後放入冰箱冷藏，直至徹底凝固。食用時切塊，配以醬汁即可（傳統的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油調成的汁水一同食用）。