花生芽炒雞胗所需要的食材主要為花生芽、雞胗、胡椒粉。花生芽顧名思義，作為一種備受人們喜愛的食材，口感清脆，甜美可口。雞胗作為雞的器官，嚼勁十足，搭配上花生芽以及胡椒粉經過高溫的處理，美味相互融合，吃上一口，正可謂回味無窮，快來看一看如何製作吧！
主料
花生芽 ：150輔料
料酒 ：15具體步驟
1.準備好食材：先將雞胗剞出花刀並切片放入調味碗中醃製好；花生芽清洗乾淨後切成寸段，備用。
2.大火燒鍋煮水，水開後，下適量的花生油和鹽，然後將花生芽倒入，焯水1分鐘。
3.然後將焯水後的花生芽撈起盛碟，攤開放涼，備用。
4.另用一炒鍋，大火燒鍋至6分熱，下花生油，將步驟3的花生芽倒入鍋中翻炒片刻。
5.酌情放鹽炒勻。（焯水時，已經有鹹味。）
6.炒至斷生（約30秒），出鍋盛起，備用。
7.重新涮鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下薑片、蒜片爆香後，再下步驟1的雞胗翻炒至雞胗變色（半熟狀態）。
8.濺入料酒炒勻。
9.再步驟6的花生芽翻炒均勻，即可出鍋。
10.裝碟盛起，稍加整理，即成。
步驟4~5將焯水後的花生芽再輕炒幾下，是進一步袪除花生芽的生澀味。
千里飄香谷
