特下飯的肉鬆蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.錫紙鋪在烤盤上。

2.將雞蛋黃、蛋清分離。

3.蛋黃打碎，加入細砂糖，攪打至糖融化，加入牛奶攪拌均勻，接著加入黃油拌勻。

4.倒入過篩的低筋麵粉攪拌均勻至看不見面粉，提起打蛋器可以看到麵粉又流動性即可。

5.高速打發蛋清，起泡後加入三分之一的細砂糖，再用低速打一分鐘讓蛋清更加細膩，提起打蛋器能看到尖勾即可。

6.取出小部分蛋清與蛋黃混合，混合後倒入所有蛋清，混合均勻，倒入烤盤，抹平整。

7.放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15-20分鐘，取出後，扣在另一張新的吸油紙上。

8.冷卻後翻面，用刮刀刮上蛋黃醬，撒上肉鬆。

9.用到在距離一邊三釐米的位置劃一刀，不要劃斷，藉助擀麵杖在剛才劃過的地方捲起來。

10.卷好後用錫紙包起來放入冰箱冷藏，取出切小塊。

烹飪技巧

1.我用的烤盤是11寸的，邊長為28cm。你可以根據自己烤盤的大小，對配方稍作改變。2.分離雞蛋時，最好像我一樣單用一個碗，每分離一個雞蛋後就分別倒入另兩個碗中，之後再分離下一個，避免分離過程中有一個失敗時，導致整個蛋白被蛋黃汙染而都不能再用。3.翻拌的手法：朝著一個方向，從底部翻起再壓下去，不要畫圈。4.烤箱要在打發蛋白的時候就開始預熱。5.蛋糕烤好後要趁熱取下錫紙，若冷卻後再撕，就不好撕了。6.卷蛋糕手法：用一根擀麵杖，繞在錫紙上，擀麵杖往後卷，同時蛋糕往前卷，最後錫紙卷在擀麵杖上，蛋糕卷也做好了，這樣做可以省力，而且不容易斷。