炸醬麵#簡單版#如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備材料，五花肉切丁，蔥薑蒜切末

2.將幹黃醬用水解開

3.鍋中加入油，先放入花椒大料小火炒香後加入五花肉丁

4.炒制肉丁變色後加入蔥薑蒜末，淋入適量醋和料酒去腥增香

5.加入少量生抽

6.倒入懈開的黃醬，適量新增水來調節稠稀程度，加少量糖調味，用小火慢慢熬，中間要不是翻動，以免糊掉

7.待炸醬到開始吐油的程度為最好，起鍋前再撒入適量蒜末攪拌均勻即可

8.麵粉開窩，加入少許鹽，用水和成比較硬一點的麵糰，因為我是用壓面機操作的，如果是手擀，就不要太硬了

9.麵糰和到剛剛能成團的程度即可（對於壓面機而言），醒制15分鐘後切成小份

10.放入壓面機裡，由厚到薄來回壓制幾遍

11.選擇喜歡的、合適的厚度壓成麵條

12.我喜歡用4檔厚度，壓成細面

13.入開水中煮熟就可以加上香噴噴的肉炸醬來享用了

14.我配料的“面碼”用了煮熟的黃豆、豆苗，蘿蔔絲、黃瓜絲、蛋皮絲

烹飪技巧

炸醬時使用肉丁要比肉末或絞肉更香；加入少許花椒、八角味道更香；炸醬的過程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度為最好。