自制簡易芝士蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:1小時20分鐘

蛋糕店裡面的芝士蛋糕確實好吃，口感細膩綿軟，就是太貴了，一小塊就要快二十，根本吃不夠，學會了這款自制簡易芝士蛋糕，自己在家就能做芝士蛋糕，想怎麼吃就怎麼吃，自己可以調整糖量，又便宜又健康。這個配方是自己琢磨的，口感一點都不輸賣的芝士蛋糕。

主料

奶油乳酪 ：100
蛋黃 ：3個
淡奶油 ：100
朗姆酒 ：5
低筋麵粉 ：30
玉米澱粉 ：15
蛋白 ：3個
檸檬汁 ：2
細砂糖 ：50

輔料

黃油 ：適量

具體步驟

模具內塗油(固底模剪油紙墊底部

蛋黃和蛋清分開

放入奶油乳酪，打蛋器垂直握住，緊貼盆邊攪勻，一邊分次加入蛋黃一邊攪勻。再倒入淡奶油和朗姆酒攪拌均勻

篩入低筋粉和玉米澱粉，用力劃“之”字形，中途將盆轉動90°,不可一直朝同一方向劃。攪拌至無細小乳酪及麵粉顆粒，細膩光澤即可

蛋白內放入幾滴檸檬汁。 細砂糖分三次加入蛋白中，分別為蛋白打發出現粗泡時，細泡時，細膩時。打發至6成左右(不必拉出細長的尖)

分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中，輕且快的翻拌均勻。注意手法，以免消泡導致蛋糕製作失敗

將蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤加熱水約過蛋糕模一半的量若為活底模，將烤盤與烤網插同一層，活底模置於網上。或者將活底模放在固底深派盤中烤制

中層150℃，60分鐘，上色後蓋錫紙出爐5分鐘，蛋糕脫離模具。或烤完熄電再焗20分鐘，取出脫模

出爐後可能有些溼，並非不熟，請冷藏一夜口感棒棒噠

烹飪技巧

脫模後油紙蓋在蛋糕表面，褶皺會減少