主料
帶皮的半肥瘦豬肉 :1000輔料
郫縣豆瓣 :適量具體步驟
1. 豬肉切長約4-5釐米的條狀;大米用鐵鍋炒至顏色轉為淡淡的焦黃色(切忌太過),剷出晾冷;花椒、山奈、八角、茴香、肉桂、胡椒炒熟,照樣剷出晾冷
2. 冷卻的大米磨成粗粒,香料磨細(最好用籮篩去掉大的顆粒),郫縣豆瓣、生薑剁細備用;紅苕去皮,切3釐米見方的塊
3. 豬肉盛在盆裡,將米粉、香料、豆瓣、薑末倒入,加適量醬油拌勻,抓出豬肉裝進蒸碗,用剩在盆裡的作料拌紅苕塊堆在豬肉上
4. 水開後將蒸碗放進籠屜,扣嚴籠屜蓋子,猛火蒸之,翻碗後撒芫荽(或蔥花),菜成
操作要訣:蒸鍋水要足,避免中途添水,蒸的時間得當,一般控制在一小時左右。