主料
豆腐 :400輔料
郫縣豆瓣 :50具體步驟
1. 豆腐切成1.5cm見方的小丁,放入開水中,加少許鹽浸泡10分鐘。
2. 大蝦修剪須足加鹽與適量的溼澱粉拌勻後,放入180°C度熱的油鍋中炸至兩面變紅,撈出瀝油。
3. 炒鍋中放入50ml油,燒熱,加入郫縣豆瓣、辣椒麵炒香,加入鮮湯、豆腐和熟蝦翻炒,調入料酒、雞精、白砂糖和醬油,用中火燒約3-5分鐘後,用溼澱粉勾薄芡收汁。
4. 盛入略有深度的盤子中,撒上花椒麵和香蔥即可。
1、若不想麻煩自己熬製鮮湯,可用清雞湯罐頭或雞湯塊衝調。2、郫縣豆瓣購買正宗的最好。3、麻婆豆腐以麻、辣、嫩而誘人食慾,加入大蝦後,增添了它鮮、香的味道。每個人還可以根據自己的嗜好,嘗試不同的原料,變換出新鮮的口味。