主料
低筋麵粉 :220輔料
細砂糖 :5具體步驟
1.稱好黃油,室溫軟化
2.40g黃油坐熱水中化開
3.麵粉和糖、鹽混合,將化開的黃油,加入麵粉中
4.倒入清水,水不要一次全部倒入,而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增
5.揉成麵糰。
6.揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
7.把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好
8.用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,可以放入冰箱冷藏一會重新變硬。
9.案上施一層防粘薄粉
10.把鬆弛好的麵糰取出來,放在案板上,擀成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
11.把冷藏變硬的黃油薄片撕去保鮮袋。放在長方形面片中央。
12.把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。
13.把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了,把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去,把麵皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片裡。手移到另一端時,把另一端也壓死。
14.把面片旋轉90度。用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。
15.將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
16.再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。四摺好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
17.鬆弛好的面片拿出來,重複前面的步驟,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
18.把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了
19.取一部份酥皮,切成小長條,烤箱180度預熱,烤15分鐘
1、天氣熱的時候,黃油會很容易融化,可以在180克黃油中新增22克高筋麵粉,用來吸收黃油中的水分,使黃油變得容易操作。(具體方法為:將180克黃油室溫軟化後,加入22克麵粉,用攪拌工具攪拌到混合均勻,放入冰箱重新凍硬,即可按正常的步驟進行。)2、鬆弛至的是將麵糰靜置一會兒,使麵糰舒展,變得容易擀開,不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛,應該根據麵糰的狀態來決定,如果麵糰比較容易擀開,則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麵糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油,則需要馬上進行冷藏鬆弛。3、做好的酥皮撒上面粉捲起來,包上保鮮膜,放到冰箱冷凍,可儲存長些的時間,用的時候室溫軟化就行了。