主料
白條鴨 :1只輔料
醬油 :1000ml具體步驟
1. 將所有輔料倒入鍋中,煮開至糖融化,晾涼倒入大砂鍋內備用。
2. 白條鴨洗淨晾乾,放至通風處晾一天。
3. 晾乾的鴨子完全沒入醬汁中,醃兩至三天。每天翻動一到兩次,保持各部分都均勻地醬到。
4. 醬好的鴨子取出後,穿上根繩子,掛在通風處,肚子處用小木棍撐開,現在這樣的天氣,晾個一週左右,即可。
5. 晾好的醬鴨切成塊,入蒸鍋蒸30分鐘,即可食用。
這與醬煮的醬鴨風味完全不同,我是用電飯鍋的蒸煮功能來蒸的,如果用普通蒸鍋,則需要多加一些水,別蒸乾了。醬泡的時候,記得一定要蓋上蓋子,這也是我選擇用大砂鍋來泡的原因,如果用的是無蓋的容器,則需要用保鮮膜蓋好。