饞嘴燜面如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 如上次所示，豬肉切塊稍做淹漬15分後，上油鍋翻炒。把豬肉的肥油部分充分炸出後，再依次加入蔥花、蒜沫、姜沫和醬油。土豆切條狀與肉翻炒片刻後加適量鹽，再加入200ml左右的開水。轉小火加蓋燉6-8分鐘。

2. 這次只採購了四季豆，因為刀豆都太老了。因為四季豆易熟，所以將土豆先燉8分鐘左右後，再將四季豆入鍋。此時先暫不加水，不然成品燜面出來後，四季豆會因吃水太多而失去本身的香味。

3. 在加入四季豆後加蓋稍燉8分鐘後，此時再加入開水，水量不要過多，切勿不要淹過，最好基本與鍋內食材水平面齊平為宜。如圖。加蓋燜10分鐘。

4. 將手擀麵有條理地平鋪在鍋內加蓋燜5分鐘，一定要有條理。因為燜5分鐘後，需將面翻面再續燜5分鐘。如散得無序，一方面，面上色不均，另一方面，已經與菜湯接觸的一面容易扯斷。

5. 燜了5分鐘後的面表如圖，已經熟透

6. 用筷子有序逐段翻面，此步是為了讓面表也上色，保證面色一致均勻。

7. 同時，一定要配兩到三個小冷盤做配菜，才下飯不噎。這是我自制的酸甜辣泡菜，還有一個簡單的涼攔黃瓜絲。燜面好吃，此兩道配菜不可小覷。

烹飪技巧

任何菜品都需要配菜，才能出眾，不能是獨角戲。燜面單吃，會有點噎，必須配兩三個小冷盤。但不主張配湯，因為燜面很飽胃，如果再一碗湯的話，你吃完這頓，就撐得難受了。