主料
牛蛙 ：600g輔料
白胡椒粉 ：2課具體步驟
1. 買來處理好的新鮮牛蛙清洗乾淨，切成小塊。加入B料（牛蛙醃料：白胡椒粉2克 蛋清1個 澱粉30克 鹽2克 黃酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、澱粉、鹽、黃酒抓勻上漿，醃製半小時以上。
2. 青筍、杏鮑菇切片，焯水後放在容器中墊底。
3. 炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然後放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開後補適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠後關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。
4. 炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味後潑在炒好的牛蛙上即可。
1．購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好。2．黃酒的去腥效果很好，醃料醃製能更入味並去除腥味3．香辣醬和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱儲存，隨用隨取。4．鮮花椒在菜市場的調料櫃檯能買到，如果買不到鮮花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放點。泡辣椒和香辣醬的份量可根據自己嗜辣的情況略作調整。5．牛蛙含維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成份，有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的特點。營養豐富，且具有滋補解毒、利水消腫的功效。另外，食用蛙肉還能開胃，所以消化不好或胃酸過多的TX們吃也很適合。
千里飄香谷
