主料
輔料
泡椒 ：小半把具體步驟
1. 幹黑木耳提前用冷水泡發後並摘洗乾淨撕成小片備用。豬肝用流水衝乾淨後，泡在加一小撮鹽冷水裡10分鐘，去血水 豬腰切花刀（可讓賣肉的直接幫你切好），豬肝切薄片
2. 大蔥用刀身輕拍後，斜切大段備用。大蒜和生薑切末。泡椒切小段，泡姜切細絲
3. 把切好的豬肝和豬腰放在一個大盆裡，然後放入薑末，花椒麵，少許鹽，雞精和澱粉
4. 倒入橄欖油，然後全部拌勻後放置5--10分鐘醃製。（這一步讓豬肝在炒的時候不容易變老，而且鎖住豬肝的肉質水分）
5. 鍋熱後繼續倒入橄欖油（這一步最好用菜籽油，川菜靈魂之一吶），要倒多點，平時炒菜3倍的油。（豬肝油少了炒不嫩的）
6. 油七成熱時，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
7. 爆出香味後，倒入豬肝和腰子爆炒，倒少許料酒和生抽（料酒不光是去腥，也是為了讓肉肉變嫩一點）
8. 看豬肝變色，馬上放進木耳，加白糖提味
9. 再放進大蔥翻炒。大約最多2分鐘的樣子就熟了
10. 倒水澱粉翻炒兩下，然後馬上滴香油提香，關火，翻炒均勻後就出鍋啦
11. 裝盤啦。
（的序號和上面製作過程的序號是相對應的，方便大家看哈）1，豬肝炒之前放在加鹽的冷水裡是為了讓血水出來。2，豬腰要切花，一般賣腰子的地方就可以幫你切好。如果要自己切，豬腰去筋膜，刨開後除去裡面白色的腰臊洗乾淨，先把豬腰橫切切成兩片，然後分別在上面斜劃距離0.3釐米的網紋紋，不切斷。繼續將所有的豬腰切成“鳳尾”狀。3，幹木耳用冷水泡發才能發到最大。4，大蔥用刀拍一下，斜著切斷才更出味道。5，醃製的時候我沒有放料酒，所以用了薑末去腥。這一步放鹽後，加上泡椒，泡姜和生抽的鹹味，我沒有繼續再加鹽了。如果口味重的，在炒的時候還可放一點鹽。6，在醃製的時候加橄欖油，可以讓豬肝更加滑嫩，而且橄欖油的清香和豬肝的味道融合非常好吃。沒有一點點腥味，反而讓豬肝本身的原味留在舌尖。這個也是我不在這一步加料酒的原因，讓橄欖油的味道發揮的更好。橄欖油的量就是足以把豬肝和腰子拌勻即可，大約就是炒青菜的量吧。這一步不能替換成別的油，會有生油味道，唯獨橄欖油會起到很好的效果。
千里飄香谷
