上湯娃娃菜如何做簡單又美味|白領健康美食

主料

輔料

具體步驟

1. 將娃娃菜洗淨，從底部用刀橫豎各劃一刀（“十字狀”），劃的時候不要完全劃開，要連著一點，為了呆會兒煮的時候為了美觀更容易成型，不會散掉。將皮蛋切成丁，鹹蛋取黃，切成丁，蒜頭也切成丁，備用。

2. 燒一鍋水，待水開時，將切好的娃娃菜放入鍋中燙熟（大概三分鐘，娃娃菜很嫩很容易燙軟燙熟），然後撈起、瀝乾水分，盛放至一個較大較深的碗（或盆子）。

3. 炸蒜蓉。將鍋裡燙過娃娃菜的水倒掉，然後洗淨燒乾後在鍋中倒入少許油，待油燒至五成熱時將切好的蒜蓉倒入鍋中炸至金黃，然後將蒜蓉盛起（油留在鍋裡，待做上湯時用，炸過蒜蓉後的油很香），撒在娃娃菜上。

4. 做上湯。往鍋裡倒兩飯碗水，待水開後，將切好的皮蛋丁和鹹蛋黃丁一起倒入鍋中，煮一分鐘。煮的過程中調入食鹽和雞精。然後將燒開的湯汁淋在娃娃菜上。

烹飪技巧

娃娃菜，真的是菜如其名,乍一看還以為是“年幼”的白菜。其實,這個菜專門在雲南高山上生長,維生素含量尤其高,是用蘿蔔籽培育出來的一種無公害蔬菜。娃娃菜是近幾年從日本引進的一款蔬菜新品。把種子撒到地裡，發芽、長大，等它長到像大白菜那麼大時，把它割掉，再用土把菜根淺淺地埋住；不用多久，根部又會發出新芽，由這個新芽長成的菜，肌理非常細膩、光潔———這才是正宗的娃娃菜，口感細膩，帶甜味。娃娃菜包裝精美，三個一包整齊體面地擺放起來待售，娃娃菜的價格比大白菜要高几倍。