中國一共有八大菜系，其中所說的滬菜，就是上海菜，它還有另外一個稱呼叫作“本幫菜”。所謂本幫，就是本地的意思。滬菜的特色是濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美。常用的烹調方法是以紅燒、煨、糖這三種為主。所以大體的味道有些偏甜，為了適應上海人的口味，漸漸地轉變為清淡爽口，便更有一種江南的風味。那今天我們來給大家推薦幾道上海有名的滬菜，想要去上海玩的朋友們可以去試試看。
上海的著名滬菜盤點
一、松江鱸魚
這道松江鱸魚可是上海十大名菜之一，能成為名菜，可見它在上海人的心目中佔有十分重要的位置。據說松江鱸魚是松江的特產，在魏晉時期就有很大的名氣了。它是一種非常有營養的魚類，是野生魚類中吃起來最鮮嫩的一種，它的體內富含豐富的礦物質和維生素以及氨基酸，非常適合孩子和老人食用。松江鱸魚的肉質非常細嫩，咬起來也很緊實，適合做清蒸鱸魚、鱸魚燴、鱸魚羹等。到上海吃一到鱸魚做的美食，感覺真的是不枉來此。
二、八寶鴨
北京有烤鴨，上海卻有個八寶鴨。八寶鴨也是上海十大名菜中的一種，製作的方法非常複雜，配料十分豐富，絕對會讓來品嚐的食客們大飽口福。據說八寶鴨這麼可口美味的原因之一就是這鴨子是上海本地飼養的。由於上海的水質優質，所以養出來的鴨子也是肉質肥而不膩，滿口留香。其製作的時候，配料也是十分講究，要用到乾貝、青豆、火腿、冬筍等等豐富的食材，有的廚師也會將栗子或者蝦仁一同放進鴨子中進行烹飪，因此這道八寶鴨非常有營養，深受當地人的喜愛，保證你吃過後會讚不絕口，也能體會到上海文化在美食中的交匯。
三、水晶蝦仁
水晶蝦仁可是被評為“上海第一名菜”，既然是名菜之首，到底有什麼與眾不同呢？名字中帶有“水晶”兩個字，菜如其名，所以這道菜看起來也是晶瑩剔透，乾淨得很，更有“明珠”的美稱。上菜之後，大家之能看到一盤乾淨剔透的清炒蝦仁，沒有任何的配料，吃起來確是軟中帶脆，香氣滿滿。看到這道菜的外表可能覺得製作過程非常簡單，但是往往這種看似簡單的表面，能做出如此吸引人的口味，也是下了一番功夫。
四、芙蓉蟹鬥
芙蓉蟹鬥也是上海的經典菜之一，同樣位列十大名菜。不得不說上海人也是非常有意境的，做的菜起的名字也是別有一番滋味。芙蓉蟹鬥看起來潔白勝雪，外形頗為優雅，另外味道十分鮮美，歷史悠久，深受大家的喜愛。
五、油爆河蝦
油爆河蝦是大家去上海必點的，一道經典傳統的名菜。與海蝦不同，使用河蝦製作，鮮香肥美。蝦做好之後，咬起來外面酥脆，裡面肉質鮮嫩，鮮甜可口，非常適合下酒，也可以說是米飯殺手，非常推薦大家。
滬菜的選材是十分講究的，如果要用魚，必定是以江浙地區的為主，為了保持新鮮的口感都是當場宰殺的；而且滬菜的菜餚品種非常多，所以一年四季的菜品都會有變化，有的菜並不是一直都能吃到。曾經有詩句來描寫滬菜：尖椒篤菜任君嘗，百店千菜皆於杭，濃妝淡抹總相宜。可見滬菜在人們心中的地位是非常高的。大家去上海玩的時候一定要去嘗試一下地道的滬菜，不僅可以大飽口福也可以體會到千百年來的菜系文化。
千里飄香谷
