美味可口營養價值極高的芙蓉鯽魚是湖南地區的一道著名小吃之一,主要就是採用新鮮富含營養的鯽魚和蛋清一起蒸煮。口感鮮嫩細膩而且入口即化,色澤也是非常鮮亮喜人的。如此色香味俱全的芙蓉鯽魚你怎麼能夠錯過它?搭配著一碗香噴噴的米飯更是美好。
主料
鯽魚 :2條輔料
雞清湯 :適量具體步驟
1.將鯽魚清洗乾淨。
2.用刀切下頭和尾
3.將蔥和姜拍扁。
4.將魚放入盤中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5.把青紅椒用刀剁碎。
6.碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7.將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。
8.將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加料酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9.把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。
10.蒸到半熟,取出。
11.倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
鯽魚不可久蒸,以10分鐘為度,蒸的時間過長,肉死刺軟,不易分離,鮮味盡失。