主料
豆腐 ：500輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備好原材料
2.花椒放入鍋裡小火幹炒，炒香後出鍋放涼
3.豆腐切成1.5公分見方的塊
4.鍋裡放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮一兩分鐘
5.牛肉切成末
6.焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連
7.姜蒜切成末
8.蒜苗切成小段
9.豆瓣醬和豆豉剁細
10.炒好的花椒用擀麵杖碾細
11.鍋裡放入適量油，燒到五成熱
12.放入牛肉末煸炒變色
13.加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油
14.加入姜蒜末，炒出香味
15.加入辣椒麵煸炒均勻
16.加入高湯煮兩分鐘
17.豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮
18.加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味
19.分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻
20.加入蒜苗，翻均勻
21.出鍋裝盤，撒上碾細的花椒麵
一、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內酯豆腐；
二、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裡先泡十幾分鍾，這樣豆腐不易碎，口感也更好；
三、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裡，既保溫又不會粘連；
四、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，一定要控制量，不要鹹了；
五、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精，我家不喜歡所以沒加；
六、很喜歡麻辣的在炒肉末後的一步里加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道。
七、水澱粉一定要少許少許地分次加入；
八、掌握好火候，全程基本為小火。
千里飄香谷
