主料
瘦肉 :100輔料
花椒 :適量具體步驟
1.豆腐一塊
2.將豆腐切成方塊
3.鍋中加水煮沸,加入鹽,放入豆腐焯水去除澀味
4.焯水的豆腐泡入水中避免粘連
5.鍋燒熱,放入花椒炒香
6.用擀麵杖將花椒壓成碎末備用
7.豬肉切末,加鹽 胡椒粉 生抽 料酒醃製二十分鐘
8.鍋熱油,放入肉末
9.將肉末翻炒變色,加入蔥薑末炒香
10.加入剁椒和豆瓣醬
11.翻炒均勻
12.加入水
13.加入糖
14.加入料酒 生抽煮沸
15.鍋開後放入焯過水的豆腐,輕輕地晃動鍋使豆腐均勻
16.勾一次茨,讓豆腐吐一些水分出來,晃動鍋,使其均勻地上芡
17.然後第二次勾芡
18.第三次勾芡
19.晃動均勻,即可出鍋啦
20.將豆腐裝入盤中
21.灑上花椒麵和青蒜末就可以吃啦
1.豆腐在鹽水裡焯去豆腥味,還可以使豆腐吃起來更加軟嫩,而且不易碎。
2.做麻婆豆腐要分三次勾芡,因為豆腐本身有水分,勾茨讓豆腐吐一些水分出來,這樣更好吃
3.用南豆腐比北豆腐口感更好,更易入味。