什錦旗花面是陝西的一道傳統的麵食，因其食材五顏六色且形狀切成旗子形狀，而得名旗花面。什錦旗花面選用多種食材（雞蛋、西紅柿、其他蔬菜等），一次補充多種維生素，即可飽腹還營養美味，吃膩了米飯，可以換換麵食，什錦旗花面是一個不錯的選擇。
主料
麵粉 ：200輔料
豇豆角 ：60具體步驟
1.麵粉200克加2克鹽、適量水合成麵糰醒30分鐘（水的量大約90克）
2.豆腐切丁，泡發的木耳洗淨切小塊，豇豆角切丁
3.小白菜葉子切大塊。西紅柿去皮切大塊
4.香蔥、香菜切碎
5.雞蛋加鹽和少許澱粉充分打散
6.不沾鍋燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅
7.攤好的雞蛋餅切成菱形塊備用
8.炒鍋油燒熱放入豆腐丁，煎至兩面微黃
9.下入香蔥、豇豆角丁翻炒1分鐘（香蔥要留一些最後提味用）
10.再下入木耳同炒
11.加入適量開水，入雞精、鹽、五香粉和生抽煮至豆角斷生
12.加入西紅柿繼續翻炒
13.至西紅柿軟爛即可關火
14.醒好的麵糰擀成大面片，儘量擀薄一些
15.摺疊，再切成兩釐米的寬條，然後切成平行四邊形的面片備用
16.鍋內加入適量高湯或是水煮開下入面片煮開，快煮熟時加入青菜葉至熟
17.將煮好的面片帶湯倒出，加入炒好的滷料，最後加入蛋皮、香蔥、香菜、香醋即可食用。（加入油潑辣子味道更好）
1：澆面的滷料裡的蔬菜也可以換成自己喜歡的蔬菜或是加一些肉類。2：豆腐用油煎一下不易碎。3：蛋液里加鹽和澱粉可以增加蛋液韌度，使蛋皮不易破碎。
千里飄香谷
