需要。在炒豬耳朵時先放冷水下鍋煮一下,可以把裡面的髒東西排出來。在炒豬耳朵的時候首先需要把豬耳朵用清水清洗乾淨,儘量把上面的毛弄掉放在一邊,然後鍋裡面加入水、蔥、姜、料酒、鹽等。攪拌均勻後煮沸,把已經清洗乾淨的豬耳朵放在水裡煮10秒,撈出放在溫水當中。等豬肉變涼後,切成條就可以開始炒了。