七彩什錦煲如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

炸腐皮卷 ：二兩（六件）
炸魚腐 ：一兩（約六隻）
魚青丸 ：一兩五錢（約八隻）
浸發魷魚 ：一兩（或鮮魷件）
瘦枚肉片 ：一兩
鴨珍肝（或鵝） ：二兩
牛肉丸 ：一兩五錢（約六隻）
白菜膽 ：四兩
溼料菇 ：五錢
發浮皮件 ：四片
熟白果仁 ：五錢
鮮筍 ：三錢

輔料

精鹽 ：少許
麻油 ：少許
溼粉 ：一錢
紹酒 ：一錢
二湯 ：一斤
香茜葉 ：少許
味粉 ：一錢
胡椒粉 ：少許
雞精粉 ：一錢
豬油 ：五錢

具體步驟

1. 將鴨珍肝切井字深花紋。發土魷魚（或鮮魷魚），斜切剞刻花紋，再斜切長三角塊，分別將其飛水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，筍切象眼片，飛水漂冷。瘦肉用溼粉五分拌勻，略飛水。

2. 白菜膽洗淨改好（小棵按原棵，大棵應開邊成件），放入沸水鍋內滾水至八成熟，撈起漂冷。

3. 取大沙鍋（或大煲仔）一個，坐氣爐上火。待熱落油四錢，濺入紹酒，排入白菜墊底，放入二湯，加入腐皮卷、魚腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五分鐘。加入珍肝、魷魚、肉片、魚丸、白果，調入精鹽、味粉、雞精粉，待沸後放入麻油、胡椒粉，淋入一錢油，撒入香茜葉少許，待大沸原鍋迅速上席。

烹飪技巧

該菜原出東江，經演變已經成為家鄉常用菜，此菜色澤豔麗，匯多種原料口味為一休，口感爽滑清鮮。菜應及時上席，上席後應保持微沸。此菜原料不受侷限，可根據季節與價格變換其中部份原料，四季皆宜。