老北京雞卷是雞胸肉,大蔥,小麥麵粉,黃瓜,生菜,雞蛋一起製作而成的,吃起來美味可口,並且是選擇用雞胸肉來製作,算是雞身上比較好的一塊肉。多吃有益於身體健康,可以補充人體需要的多種營養物質,蛋白質含量也比較豐富,可以增強體質,補充身體需要的能量。
主料
雞胸肉 :1塊輔料
甜麵醬 :2湯匙具體步驟
1.準備材料。
2.將雞胸肉切成條。
3.雞胸肉切成條,加上料酒、老抽、胡椒粉、鹽醃製10分鐘。
4.將醃好的雞肉放入澱粉中,裹上澱粉。
5.放入雞蛋液中,粘上雞蛋液。
6. 再放入麵包糠中裹上面包糠。
7. 油鍋5、6成熱,下入雞肉炸至金黃。
8.撈出炸好的雞肉控油。
9.生菜、黃瓜、大蔥分別清洗乾淨,黃瓜切條,大蔥切絲備用。
10.將2湯匙甜麵醬1湯匙番茄醬放一干淨小碗中。
11.攪拌均勻蒸熟。
12.麵粉中倒入開水,邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。
13.加入涼水,和成麵糰。醒至20分鐘。
14.醒好的麵糰揉勻,切成小的劑子。把切好的劑子按扁,刷上油。
15.兩個刷好油的劑子對扣在一起。用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
16.平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙至兩面金黃即可。
17.將烙好的餅用盆子蓋起來,避免變硬。
18. 取一張烙好的餅。
19.上面放上生菜。
20.依次放黃瓜條、蔥絲、雞柳,蘸少許蒸好的醬,捲起來即可
1、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些,太厚口感不好2、麵粉和水的比例大約是5:3,開水和涼水的比例是1:1,這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋。就是通常說的半燙麵。3、烙出來的薄餅要蓋上一個蓋子,溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度,直接晾開餅會變硬。4雞肉也可以用煎的一樣好吃,這樣少油,利於減肥。5兩種醬蒸熟,這樣可以去除醬的苦澀口感,也中和了鹹味。