老北京雞肉卷是一款中國傳統的名小吃，在北京一帶比較著名，是小麥粉，熱水，雞脯肉，黑胡椒，雞蛋，甜麵醬，番茄醬，生菜，鹽，生抽，麵包糠，黃瓜，涼水，澱粉，料酒，蛋清，蔥白這麼多材料一起製作而成的，不吃都知道有多麼的營養美味了，含有一股濃濃的雞的香味，非常好
主料
小麥麵粉 ：300輔料
黑胡椒粉 ：10ml具體步驟
1.麵粉中倒入140克滾開水。
2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
3.加入涼水，和成“三光”麵糰。
4.揉好的麵糰蓋上溼布，放在一邊醒發3小時以上。
5.醒好的麵糰揉勻，搓成長條。
6.案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。
7.把小劑子按扁後。
8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
10.薄餅開始出現一點點斑點，翻面。
11.慢慢的出現黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬）。
12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。
14.小碗裡倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
16.生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲鬆，切成大拇指粗細的條。
18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。
19.用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味。
20.醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。
21.雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
22.然後在麵包糠裡裹一圈。
23.鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。
26.捲起來就可以吃嘍。
1.揉麵的麵粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋，不過這裡我喜歡更軟和一點的薄餅，所以適當增加了開水的比例。醒發麵團在3小時以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發越久越好吃。2.烙餅的時候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會很硬，直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感溼潤柔軟，直接晾開餅會變硬。
千里飄香谷
