在廣東，可能比較少見到和吃到這道菜式，聽說這是東北的一道很有名氣的菜品。做法稍微略不簡單，也許還是有一點點經過改良和創新的，不過其味道還是依舊一級棒！喜歡嘗試不同菜品的朋友可以看看學學這道特別的小雞燉蘑菇的做法，很不錯！
主料
雞肉 ：500輔料
大蔥 ：3段具體步驟
將雞肉切塊，用清水洗淨表面雜質。
冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質
水開後，表面會出現越來越多的浮沫。
煮幾分鐘後，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫
撈好的雞肉放入盤中備用。
準備好適量香菇。
將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質。
鍋裡燒上水。
水沸後，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗淨縫隙裡的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生
其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱
4分鐘左右將其撈出、控水，備用。
準備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這裡顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香
將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。
鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩
將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親
將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下
放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油
.放入適量水。
放入白酒。
放入陳醋。
放入適量花椒。放入3顆大料。放入3勺白糖。
放入2勺鹽，攪拌均勻，然後關火。
將香菇放入高壓鍋中。
將香菇放入高壓鍋中。
將鍋裡的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下。
蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。
壓好後，排氣，開蓋。
放入一小勺味精
將菜裝盤
灑上切好的小蔥碎即可。
千里飄香谷
