主料
猴頭菇 :4朵輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 猴頭菇用鹼水泡一天,期間反覆搓洗,直到猴頭菇變成白色;
2. 泡好後的猴頭菇去掉硬蒂,擠幹水分,撕成大塊;加入糖,蘑菇精,麻油,胡椒粉,生雞蛋,醬油,玉米粉順時針攪拌均勻,醃製約4小時左右。(醬油量不要太多,因為在烹製的過程中還會加入醬油,否則就會太鹹了,糖可以稍微多一點,可以中和猴頭菇的苦味。)
3. 將醃製好後的猴頭菇放入冷油中用慢火炸至金黃色,撈出,瀝乾油,這是定型的過程;
4. 調製酸甜醬:醬油,壽司醋(也可用香醋),糖,番茄醬(這道酸甜猴頭菇的酸味主要來自番茄醬,所以醋一點點就可以了)大家一邊調一邊嘗試酸甜醬的味道是否符合個人的口味。
5. 西蘭花洗淨,切小朵,開水略微過一下。起鍋熱油,西蘭花入鍋翻炒,加入蘑菇精,鹽調味。炒好後的西蘭花整齊排列在盤子四周。
6. 起鍋熱油,加入薑絲爆出香味,放入猴頭菇,酸甜醬,大火翻炒,讓酸甜醬的顏色能均勻粘在每顆猴頭菇上,快出鍋時,水澱粉勾芡。(因為猴頭菇曾用油炸過,所以在炒的時候放一點點油就可以,要不就太過油膩了。)
猴頭菇在製作成乾貨的時候會加入硫磺,所以用鹼水泡並反覆搓洗,直至猴頭菇恢復本色即白色,鹼水可以幫助去除硫磺,這樣的猴頭菇吃起來更健康,更美味!另外炸好後的猴頭菇也可以紅燒,三杯或用其他方式烹製,大家可以自由發揮了。這次輕素選擇的是酸甜做法。