主料
粗條米粉 :1000輔料
馬大嫂牌黃豆醬 :2湯匙具體步驟
1. 第一步:將豬大腸內外洗淨,剝去肥膘,切長段。大火燒開沸水,放入大腸焯水,過涼水清洗。鍋裡重新加入水,沒過大腸;放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入,大火煮開後轉文火煮一個小時左右,待香氣四散,放置一旁待涼。(用高壓鍋也行,出大氣轉中火哧15分鐘),取出稍涼切成小圈。
2. 第二步:將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時,以米粉泡軟可以隨意搓團為準,但不可泡得太爛,然後將泡好的米粉撈出,瀝乾水份備用。
3. 第三步:豬血切片,過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去,放入切成小圈的大腸,重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花,湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬裡,將笊籬放入滾水裡燙一分鐘即撈出,裝入碗裡。
4. 第四步:將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內,根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油;即成為一碗噴香的豬髒粉!
做溫州豬髒粉,一定要選用比較粗的米粉,泡軟後吃起來才會非常溜滑。還有一定要用黃豆醬而不是豆瓣醬;這樣才是地道的溫州味道。