主料
長條紫茄子 :兩根輔料
油 :適量具體步驟
1. 茄子洗淨抹乾水分,五花肉剁成肉泥。
2. 將茄子帶皮切成小段,放入適量鹽拌勻,醃製10分鐘。
3. 豬肉餡加料酒、溼澱粉醃製一小會兒。
4. 鍋內放適量油燒至七層熱,油不用太多,放入茄條煸炒。
5. 將茄條煸軟後,盛出備用。
6. 鍋中留底油,放入肉餡煸炒至變色。
7. 將肉餡鏟到一邊,放入郫縣紅油豆瓣醬和六月鮮豆瓣醬。
8. 超出香味以後,跟肉末混在一起炒勻。
9. 最後倒入煸好的茄條,翻炒均勻即可。
1.紫茄子要比綠茄子更有營養一些,紫色蔬菜富含花青素,對眼睛很有好處,應該多吃紫色蔬菜。2.燒茄子前,把茄子先用鹽醃一下,將茄子醃過後滲出的水分擠掉,爾後再用油燒製,這樣做省油又不膩口。3.肉餡先用料酒和溼澱粉醃一下,炒出來會比較嫩。4.飯店裡做這種茄子很多都要經過油炸,咱自家做還是清淡為宜,採取煎炒的方式比較好。