過年的時候做豆腐是非常正常的,而且很重視,往往都要忙一天,和豆腐腦,喝豆汁,炸豆腐等什麼的,都能體現出整過年熱鬧的氣氛。所以今天介紹的是自制鹽滷豆腐。自制的豆腐美味,健康,不含新增劑等之類的東西,雖然用時比較長,但是自己做出來的美味,往往都有自豪感。
主料
黃豆 :200輔料
鹽滷 :5具體步驟
黃豆浸泡一夜,冬天至少10小時以上。
加10倍水用原汁機磨成豆汁,可同時過濾一遍。
豆汁再用紗布過濾一遍,越細越好。豆汁放鍋內煮開。
燒開後小火片刻,然後再大火燒開,反覆三次,儘量弄掉浮沫。
靜置豆汁的時間把鹽滷加入20ml水化開。
鹽滷水分分三次用勺子攪入豆汁,劃幾圈即可,不用使勁攪拌。
每隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。吸出清水後準備壓豆腐。
豆腐模或瀝水的小框都可,鋪上溼紗布,倒入豆腐腦。
紗布包好,上面壓重物,半小時即可。