主料
日本老南瓜 ：半個輔料
小蔥 ：2根具體步驟
1. 準備好所有食材並洗淨。（南瓜一定要選日本老南瓜，儘量選老一點的，長南瓜的水份太大，影響口感，南瓜的選擇直接影響這道菜的質量哦）
2. 小蔥切碎備用，鹹鴨蛋去除蛋白，留下蛋黃備用，南瓜去皮去籽，切1-2mm左右的薄片備用。（蛋白別扔了，可以當下飯菜的，這裡用到的鹹蛋黃本來可以用成品的鹹蛋黃的，但話說那是人造蛋黃，所以還是不敢吃了哈）
3. 將南瓜拍上一層玉米澱粉，薄薄一層就可以了，不用很厚。（拍澱粉是為了把南瓜炸脆，絕對不可以用水淖，也不可以直接用油炸，否則這樣出來的南瓜會太軟，不好吃哦，這都是我以前失敗的血淚史啊）
4. 將摳出的蛋黃用麵粉篩過一下，可以用勺背碾壓。（過篩會比直接碾碎要快很多，而且更細膩，不會有疙瘩，可以更均勻得裹在南瓜上，口感又好，瞧瞧這鹹蛋黃，多鬆軟啊）
5. 起鍋熱油，待油溫差不多6成熱的時候，把拍過玉米澱粉的南瓜片入鍋，炸至兩面金黃撈出，控油備用。
6. 鍋裡留少許油（多餘的油我都瀝掉澱粉後拿來炒菜的，否則太浪費了），把過篩後的鹹蛋黃倒入油鍋。（鍋裡油少點就可以了，炸過的南瓜上全是油呢，鍋裡有少許澱粉留下也沒事，不影響的）
7. 鹹蛋黃在油鍋裡會慢慢起泡沫狀，等所有鹹蛋黃全變成泡沫狀時，下入炸成金黃的南瓜，這時可以稍微撒一點點鹽了，翻炒均勻，使所有南瓜都能裹上鹹蛋黃。（正常的話鹽不放也可以，有些鹹蛋黃偏淡，就稍微放一點點）
8. 撒上蔥花，起鍋裝盤。
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千里飄香谷
