主料
牛排 :1塊輔料
土豆 :1個具體步驟
1. 將牛排用廚房紙巾蘸去表面水分,倒入橄欖油,雙面塗抹均勻,再在雙面分別均勻的撒上鹽和胡椒粉,放入保鮮盒,蓋上蓋子,存入冰箱醃製2小時;
2. 土豆洗淨,不去皮,切成三角塊兒。鍋中放入黃油,開小火,將黃油完全融化後,放入土豆塊,改成中火煎制至少兩面金黃後,趁熱撒鹽,然後裝入餐盤中;
3. 生菜洗淨用手撕碎,洋蔥切成細絲,櫻桃去核,酸黃瓜切成薄片,放在大碗中,調入法國大藏芥末拌勻,裝入盤中;
4. 在煎土豆的鍋中補充一些橄欖油,待油7成熱,將牛排放入,調成中火煎制,一面煎2分鐘後,翻過來煎另外一面,保持1分鐘的時間,然後淋入白蘭地,繼續煎10秒鐘後,關火,將檸檬汁擠在牛排上,即可盛出裝入盤中食用。
煎土豆和牛排的黃油和橄欖油,如果沒有,可以用普通植物油替代。但土豆用黃油煎的那種特殊的香味,是用普通植物油所不能及的。黃油是butter,而咱們在超市中,黃油的盒子上寫的都是奶油。給很多人造成了誤會。因此,你如果買黃油的話,記得看一下英文的字樣,butter。牛排買回來,醃製一會兒再煎,是為了更加容易入味,符合咱們中國人的口味。在煎牛排時,淋入白蘭地可以起到去腥提香的作用,檸檬汁除了增香,還可以起到解膩的作用。沙拉的配菜,可以根據自己的喜好來選擇,如果沒有法式芥末蛋黃醬(口味微酸),用普通的沙拉醬也可以。最好能用白蘭地淋汁,如家中沒有,寧可不放,或淋些紅酒,但也別用料酒和黃酒替代。牛排最好能煎完趁熱兒吃。所以在煎牛排前,一定先將沙拉拌好,土豆也煎好,一起放入盤中等著牛排出鍋哈。