主料
水磨粘米粉 ：150輔料
油 ：適量具體步驟
1.將蘿蔔刨皮清洗乾淨後，切成4毫米見方的長條。做蘿蔔糕的蘿蔔絲不要切過細，否則做出的蘿蔔糕在吃時沒有吃到蘿蔔絲的質感。
2.將切好的蘿蔔絲放入盛器內，均勻撒上2湯匙的鹽，用拌勻後靜置30分鐘，此過程中蘿蔔絲會有醃水滲出。
3.然後雙手抓起蘿蔔絲緊緊擠壓，將蘿蔔絲的水分擠出，擠幹水分後的蘿蔔絲另用一碟裝起，擠出的蘿蔔絲汁液留下另用。
4.將蝦乾用水浸泡20分鐘。
5. 將泡發後的蝦乾用乾淨的抹巾吸乾水分。
6.將蝦乾切成4毫米見方的蝦乾肉丁，備用。
7.因為臘腸比較乾硬，要用鋒利的切刀將它切成4毫米見方的長條。
8.然後再將臘腸條切成4毫米大細的丁粒。備用。
9.先將粘米粉，玉米澱粉倒入適當容積的盛器內，咱用的是4L電飯煲內膽，再放入擠幹蘿蔔絲後餘下的汁液，用筷慢慢拌攪均勻。
10.然後逐漸分批次加入清水，這過程要少量新增，以免加水過量，並不停拌攪，直至到用筷挑起米漿可以拉絲為止。如圖所示。
11.將鍋燒至5成熱，倒入少許的花生油，片刻後再放入臘腸粒和蝦乾粒煸炒出香味，再濺入少許料酒翻炒至均勻。
12.然後放入擠幹水分後的蘿蔔絲，繼續翻炒，加入適量的糖和少許的五香粉，翻炒至蘿蔔絲九成熟。
13.出鍋，讓炒好後的餡料放晾。
14.將放晾後的餡料倒入步驟10調好後的米漿中。
15.用筷攪拌均勻。
16.將步驟15拌好後的米漿餡料倒入已經抹了底油膜的蛋糕盆，輕輕壓實。
17.坐鍋燒水，水沸後，將步驟16壓好的米漿餡料入鍋內蒸制45分鐘。
18.蒸制後的樣子。
19.取出晾溫，溫度過高，切出來的蘿蔔糕切口不光滑平整，降至一定溫度後，放入冰箱冷藏，可將整塊蘿蔔糕倒出，再切，效果更加好。切件可以蘸著自己喜歡的醬料或者煎著吃。
1、做蘿蔔糕中，蘿蔔與做米漿粉的配比是6：1，這樣才會有濃郁的蘿蔔糕味道。粘米粉與玉米澱粉的配比為1：1，玉米澱粉可酌情加減，調整蘿蔔糕的軟硬。2、蘿蔔絲要手工切成粗絲，這樣才能吃出蘿蔔糕的口感，其它辦法，讓蘿蔔絲過幼，在蒸制過程中讓蘿蔔絲熔化，只得其味不得其質。3、蘿蔔絲不用氽水，直接用鹽來殺水，更能保留蘿蔔特有的芥子油氣味，再用殺水滲出的汁液調和米漿，進一步保留了蘿蔔原有的味道。4、自己吃的糕點，當然要用料狠，不要用蝦皮，而直接用蝦乾做餡料，味道自然升級不少。
千里飄香谷
