主料
雞蛋白 ：4顆輔料
具體步驟
1. 玫瑰馬卡龍：杏仁粉 250克，糖粉250克，蛋白6顆180克，胭脂紅色素3克，砂糖250克，礦泉水65克將糖粉和杏仁粉過篩，要用粗一些的篩子，因為我買的杏仁粉比較粗，所以要用粗一點的篩子，否則會瘋掉。我用的是紗窗那麼粗的孔，過篩的目的就是為了讓糖粉和杏仁粉混合均勻，去掉大疙瘩。
2. 加入一半的蛋白拌均後，
3. 加入色素拌勻。和好的粉糊其實還蠻幹的。
4. 蛋白用電動打蛋器打至溼性發泡，將水和糖一起煮沸成糖漿，煮到118度。*這裡要強調一下，因為大師的糖漿方子裡的水比例非常少，所以非常容易燒到溫度，一定要守在鍋邊，一定要時時測溫度，用不了2，3分鐘就燒到了，如果燒過頭，蛋白就廢了哦。
5. 將糖漿呈細線狀慢慢倒進蛋白中，邊打邊高速打發蛋白。
6. 打好的蛋白與粉色的杏仁粉糊拌勻。將裱花袋放在一個深杯裡，再將麵糊倒入裱花袋中。我沒找到圓嘴，直接用裱花袋前面差不多2CM處剪了一個口擠的。這個口要大一些，不然餅身沒有厚度。
7. 這裡開始要大道理了，仔細看哈圖裡這個紋路不是特別的明顯，關於這個馬卡龍我一共做了4次，失敗了1次。失敗的這次是我異想天開改方子，屬於自作自受，暫且不表，主要講講另外三次吧。
8. 第一次是按照大師的方子做的，蛋白糖打發到接近硬性發泡就去和杏仁糊混合了，出來的麵糊非常稀。導致馬卡龍沒有紋路，但是有裙邊，如左圖。
9. 第二次和第四次我用了我之前意式蛋白霜馬卡龍的方子。（見圖）其實正常的話，也應該是沒有紋路的，因為大家都知道見過的馬卡龍都是光滑的表面，如果有小坨坨都是因為麵糊的狀態不對，擠好的馬卡龍不能正常的散開。但是這款馬卡龍的成品是有紋路的，所以我就想以前也做出來過有小坨坨不能流成光滑表面的麵糊，那是麵糊比較稠的緣故，所以我在做這兩次的時候就增加了打蛋白糖霜的時間，把蛋白糖霜打到硬性發泡。一定要高速、打久一些，打好的蛋白糖非常有光澤，像打到10分發的奶油一樣。果然用打稠了的蛋白糖做出來的馬卡龍麵糊就可以擠出紋路。所以下次有機會我還是要再實踐大師的方子，做一下看能不能出來紋路。
10. 擠好的麵糊，晾至表面有結殼，不粘手，就可以去烤了，餅比較大，所以晾的時間比普通馬卡龍稍稍長一些些。我用了160度，烤10-15分鐘，因為色素烤時間久了非常容易變黃，所以我都是最後就盯在烤箱邊上，時不時開啟，用手推一下，沒有太明顯的晃動就拿出來了。
1. 接下來做玫瑰花奶油醬：牛奶90克，蛋黃70克，砂糖45克，黃油450克，玫瑰香精4克，玫瑰糖漿30克，蛋白糖霜175克黃油放到室溫，用電動打蛋器打發，備用
2. 將蛋黃和糖一起用手抽攪打，將牛奶煮沸，倒入打好的蛋黃中
3. 倒回鍋中，再小火加熱至85度，再用電動打蛋器，以高速打發至冷卻。上面是原方的做法，我實際就是隔小小火加熱一邊加熱一邊攪，到狀態開始發稠底部剛一開始要結塊，就趕快離火，用手抽大力攪勻就好了。圖中狀態。煮的時候非常非常容易粘鍋和糊，所以一定要用不粘鍋、小火、盯著、攪拌。
4. 意式蛋白糖霜：蛋白4顆，砂糖250克，礦泉水75克將水和糖一起煮沸成糖漿，煮到118度將糖漿呈細線狀慢慢倒進蛋白中，邊打邊高速打發蛋白。注意成品只需要175克，會剩一些蛋白糖霜的。（我做的時候全部的材料除以4，一個蛋白糖的蛋白糖霜仍然有剩，但是1個蛋白已經是最低，再少的話，基本就打發不起來了）
5. 在打發好的黃油中加入蛋黃醬，攪拌，再加入蛋白霜，再加入玫瑰香精和糖漿拌均後使用。晚上拍的，有色差了，其實醬不是白的。醬的份量我用了1/3，但是玫瑰糖漿和玫瑰香精我沒減，這樣的玫瑰味道剛剛好。最開始我試了一半的餡量，用原方的玫瑰糖漿和玫瑰香精量也沒有減少，味道有些淡。可能是香精的濃度不夠。
1. 接下來組合將一片馬卡龍反過來，底部朝上，最外圍擺上一圈樹莓，然後在裡圈擠上奶油醬，
2. 按圖示擺上荔枝和樹莓，我做了3次，上圖和下圖都是做的小的。這步的配圖是6寸的。所以可以擺5圈，小的擺3圈即可。要想烤出比較圓的6寸，可以用一個6寸活底模的底，放在耐高溫油布下，按那個大小擠就可以了。
3. 再在上面擠上奶油醬，只擠中間，最外圈的樹梅不用擠，蓋上另一片馬卡龍即可。
4. 裝飾玫瑰花瓣及水飴做露珠狀。我忘了，哈哈，因為整個過程實在是太抓狂了。後來在豬總的生日宴上有用水滴裝飾了一下。
要點嘛，都寫在步驟裡了。有不明白的留言吧。配料裡是原方子的量。做馬卡龍的時候，我只用了1/4的量。剛好可以做一個6寸的成品，即兩塊6寸的馬卡龍。醬料我用了1/3，也是剛剛好擠在6寸的裡面。馬卡龍方面我不能算是專家，也不能算是很懂，也不能算是做的非常好，慢慢摸索吧。*玫瑰糖漿是莫琳牌的，和大師用的一樣，網上賣酒的店都有，粉紅的調雞尾酒的，750ML賣75元左右*玫瑰香精是網上買的分裝，20塊錢一小瓶，法產分裝。*樹莓我在婕妮路買的速凍的，買的時候要看清有兩種，一種是整顆的一種是碎的，要買整顆的，如果你那有鮮的更好。*荔枝我用鮮的，擺進去之前去皮，撕成小塊。古姐嘲笑我，說我用反了，大師是用鮮樹莓和荔枝罐頭，這樣不容易溼底，而我用的速凍樹莓和鮮荔枝，所以時間久了底部都溼了，樹莓化了出水。沒辦法，誰叫咱這苦逼地方沒有鮮樹莓呢，而且荔枝季我怎麼能拿罐頭糊弄豬總呢！
千里飄香谷
